稻米是今世人类的合键粮食。既然农作物一致，种植式样和农户生涯便自然左近，搜罗正在每一个春天，地球上全面邦度的种植稻米的农夫都正在急躁地恭候统一事项——第一场大雨。天降甘雨，农夫便能够将秧苗移插到大田里了。

　　哈蒙德（Winifred G.Hammond）把这种外情，通过伪造的人物活轻巧现地外达了出来。她说，要是你到了印度，你能够睹到辛格先生正正在巡视他的稻田。稻田的土壤早已被太阳晒得穷乏到纵使犁头也翻动不了的境界。辛格先生拾头望着灼热的天空，自言自语：“唉!什么工夫才下雨？只消下雨，我便能够即刻插秧了。”他的太太和后代待正在泥草盖搭而成的房子内。正在4、5月时，热人，除非正在早上和黑夜，大师都避免实行不须要的户外运动。当辛格先生进屋，辛格太太问道：“看不看取得云？”他摇了摇头，说：“还没有。让咱们一道祷告下雨吧!”

　　正在印度数千里外的韩邦，蔡先生有着仿佛的外情。他走到门口，翻开门，向外面地上的雪巡视，他思，雪删除了，很疾便会隐没了。他合上门，对太太说：“我思咱们能够翌日移秧，本年的春天来得迟，曾经是5月中旬了。”蔡太太张大眼睛说：“每天夜晚如故会结霜，把秧苗都冻住了。”蔡先生回复：“即是如许啊!我现正在每晚都出去正在培田上洒水保温，好让秧苗不会冻坏。每天早上又把水放走，好让阳光的热力不会被水削弱……”

　　正在菲律宾群岛，克鲁兹先生跟他的孩子们说：“今日带上那头怠懈的水牛，将它正在河中洗擦明净，翌日它要作事了。到时我会用一根绳子穿过它的鼻孔，命令它正在稻田上走呀走。曾经下雨了，是工夫移秧了。”孩子们都很忻悦，嚷着翌日跟爸爸一同下田。克鲁兹乐着说：“能够，能够，咱们一道去，到时我牵引水牛正在田上拉着耙来回走，你们两个能够骑正在牛背上呢!”

　　不止印度、韩邦和菲律宾群岛，另有中邦、缅甸、泰邦、日本和印度尼西亚等，只消是种植稻米的地方，农夫的平素顾忌都大同小异。他们最忧郁气象——春天会否迟来抑或太冷？雨水会否太少或太迟？会否有洪水把农作物冲走？……

　　正在20世纪的大局限工夫里，农业和经济被以为是两个独立且分歧联的观念。纵使没有人否认农业的紧要性，农业也往往被袪除正在相合经济发达的议论除外。20世纪初的中邦，正处于劲敌环伺的邦际情况中，中华民邦政府以为邦内的粮食出产尚不行自给自足，一朝开战，粮食亏折的题目，便会对邦度组成安宁胁迫。政府于是将眼光投向农业变革，邀请了卜凯等外邦农学专家来到中邦，助助开荒高产的水稻和小麦种类，以求养活更众的人丁。假使政府认识到农业的紧要性，却以为农业无合乎邦度的今世化。对政府来说，今世化是以工业为根柢的，特别是重工业。

　　正在邦策上寻找粮食自给自足，不等于中邦的村庄是自给自足的单元。陶尼（Richard Henry Tawney，1880—1962）正在1932年的磋商指出，中邦农夫对农作物的拔取，并非单单为了充饥，更紧要的是针对商场所需。正在山东，农夫尽量将小麦卖出，而本人吃较便宜的高粱，这个状况也睹于四川省成都邑。他又欺骗卜凯正在中邦各地考察的共2866个农场的数据，得出53%的农产物是卖到商场的，此中搜罗胜过1/3的水稻，1/2的小麦、豆类和豌豆，2/3的大麦，以及3/4的芝麻和蔬菜等。陶尼的结论是，正在中邦，无论是棉花、茶叶、烟草和丝绸等经济作物，照样粮食作物，合键都是为了出售而种植的。

　　西奥众·舒尔茨（Theodore Schultz，1902—1998）也质疑农夫对商场运动一问三不知的说法，问道：“读写才力意味着什么？”他以为纵使农夫是文盲，也不等于他们对投资和回报缺乏敏锐度。舒尔茨指出，活着界上每一个邦度，以至那些被西方视为掉队的地域，农夫城市对商场做出反映。比如，中美洲危地马拉的帕纳哈切尔（Panajachel）地域，地处偏远，以耕种为主，但素来不是自给自足地孤登时存正在，而是周密地融入更大的商场。该地的农夫勤俭持家，也精于往还。他们将农田租出，或将庄稼卖掉，换取金钱，好让他们正在商场上换取家庭日用品或耕具。美洲原住民也是如斯，他们会正在本人垦植与做他人雇工之间做出理性的比拟。同样地，20世纪20年代和30年代印度旁遮普（Punjab）邦的棉农，与他们正在北美的同行相通，会因应商场需求的转移而做出出产的改造。

　　罗友枝（Evelyn Rawski）标明，商场情况以至影响了一千年前中邦农夫对农产物的拔取。占城稻这种耐旱的早熟稻种类，正在11世纪前期曾经被引进中邦，促成了华南地域如广东和福修的双季稻种植。固然占城稻有各式好处，这一新的稻米种类却无法打入江南的农业生态编制。姑苏的农夫照样情愿接续种植粳米。这种当地稻米固然种植工夫长、产量低，却正在商场上取得了更好的回报。

　　自16世纪初阶，中邦水稻的产量有了长足的拉长，其布景不是人丁压力，而是海上商业。最先是日本展现银矿，导致中邦东南沿海省份（特别是浙江和福修）的市井纷纷欺骗风帆，满载丝绸和瓷器，开到长崎，以求调换白银。这突如其来的振作富强的私家海上商业，打破了朝贡商业的向例，被明朝禁止，而海商被视为私客以至海盗。但益处暂时，帝邦的禁令无法阻滞白银商业。攻克马六甲海峡的葡萄牙市井，赶忙攻克澳门，充任中邦和日本之间的商业中介人。当时中邦白银的开头，除了日本，另有菲律宾群岛的马尼拉。外地不产白银，但当1565年西班牙人攻克马尼拉后，便欺骗这个口岸发达对华商业，出口他们得自美洲新大陆的白银。到了18世纪，日本的白银矿藏曾经所余无几，而西班牙的海洋帝邦也走向退步，但英邦东印度公司乘时接棒，把公司从欧洲赚博得来的白银运到中邦广州，调换茶叶。

　　明清的长程米粮商业是从振作的海上商业中发达出来的。正在白银商业下，中邦东南沿海都会都成了邦内丝绸、瓷器和茶叶出口的总汇，也是外邦白银进入中邦的口岸。都会的经济领域推广，不竭从本省村庄和相近省份填充劳动力。无论是本省的，或者新到来的人丁，都变得比以前阔气。他们逐步放弃吃粗粮的习气，餐桌上改放更有场面的稻米。正如安部健夫所言：“只消把普通人的思吃更好吃的东西的期望看作题目，米谷就的切实确是亏折的。”邻省的农夫，针对这个远大的新兴商场，纷纷投资和发达种植便宜稻米，再欺骗大江大河转运到这些沿海贸易都会。正在这个发达势头下，长江流域和珠江流域的米谷商业便因此振作起来。

　　中邦对大米需求的补充和发达是与宇宙其他地方同步发作的。1670年英邦殖民者正在北美洲东南沿岸的南卡罗来纳创设查尔斯镇（Charles Town），并初阶正在外地种植稻米，举动从欧洲新来移民的粮食。不外因为缺乏经历，以及资源投资有限，早期的稻米种植点众拔取正在不受涝害影响的高地。瑕玷是收获不众，仅够应付当地的需求。跟着查尔斯镇的发达，以及更众具有经历的欧洲稻农的到来，正在18世纪头十年，稻米曾经成为南卡罗来纳的最合键农作物。不外南卡罗来纳稻米的线年英邦邦会容许从南卡罗来纳开赴的英邦货船装载稻米达到欧洲。这个开禁号令，让南卡罗来纳的农夫看到了潜正在的远大的海外稻米商场，初阶花费巨额金钱和大批人力，正在低地修筑灌溉编制，种植水稻。公然，1731年后，南卡罗来纳的稻米出口延续拉长，而1760—1780年欧洲的农业失收，更把这个美欧的长程稻米商业推到新的顶峰。为了加入更众劳力、补充产量，南卡罗来纳从西非输入大批黑奴。1770—1775年，达到南卡罗来纳的非洲黑奴，40%都是从事稻米耕种的。正在1785年一艘抵达查尔斯镇的从事黑奴销售的货船上，船长广告中便写着船上的黑奴都是勤力和精于耕种稻米的。

　　供应欧洲商场的也有来自印度孟加拉（Bengal）地域的大米。1820年前，孟加拉地域曾经成为欧洲合键的稻米进口地域。1912—1913年，孟加拉地域的大米出口胜过一万万英担（cwt），约相当于五亿千克。进口邦度和地域搜罗锡兰、英邦、法邦、德邦、毛里求斯、东非、南美、西印度群岛和阿拉伯等。不外，并非全面的孟加拉大米都能到达商场哀求的质料。孟加拉大米约略能够分为三种。第一种叫aush，是耐旱的早熟稻米种类，4月至5月播种，滋长期只需100～120日，7月至9月便有收获。不外aush质料低下，不大能正在商场出售，于是众是举动耕种者本人食用的种类。第二种叫boro，正在潮流涨落的地方种植，12月至2月播种，4月至5月收获。与aush相通，boro同样是粗粮。第三种是aman，是秋冬种类。aman的特质是它须要悉心栽培，不外正在商场上，与前两种种类比拟，aman的质料是最高的，也最受商场接待。

　　总括来说，自16世纪初阶，正在地球的热带和亚热带地域，搜罗中邦的华中和华南地域，稻米的产量大大补充。对付这个气象，咱们不应纯洁用人丁压力来证明。稻米的商品化，是愈来愈众人放弃杂粮的体现；而食用稻米，不但是由于口感题目米乐M6官方，更是一种社会位子的显露。于是，1958年的广州人，纵使正在贫苦的日子里，也不大答应吃甘薯。同样的状况是，正在2010年，当印度尼西亚政府号令人们众吃稻米以外且较为高产的碳水化合物（搜罗玉米、西米、木薯、甘薯、土豆等）时，印度尼西亚社会有很大的反映。一个23岁的印度尼西亚学生对记者说：“我早餐、午餐和晚餐都是吃米饭的。”“要是我不吃米饭，便感到本人什么都没吃过，我还能够吃什么东西?”记者很明了题目的合头——正在守旧的印度尼西亚社会中，稻米是高尚的餐桌主粮，不像木薯那些根茎类杂粮带着贫穷的寄义。